Frau Köchin bloggt über die Materie des Kochens und andere interessante Themen rund um Küche, Ernährung, Hobbies und Co.
Sonntag, 24. August 2014
Lexikon der Küchenfachbegriffe: Blindbacken
Das
Blindbacken ist eine spezielle Backtechnik für Teigböden oder -hüllen,
die erst nach dem Backen gefüllt werden. Durch diese Vorgehensweise
soll der Rand aufgehen, aber der Boden flach bleiben. Darum wird der
Boden mit einer Gabel mehrmals durchstochen und mit Pergamentpapier oder
Alufolie ausgelegt. Schließlich wird er mit trockenen Erbsen, Bohnen
oder Kirschkernen beschwert, dies stabilisiert auch zugleich den
Teigrand. Die Füllung, die mann auch "Blindfüllung" nennt, wird nach
dem Backen durch die eigentliche Füllung ersetzt.
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