Frau Köchin bloggt über die Materie des Kochens und andere interessante Themen rund um Küche, Ernährung, Hobbies und Co.
Sonntag, 6. April 2014
Lexikon der Küchenfachbegriffe: Chatrieren
Der
Begriff Chatrieren kommt aus dem französischen und bedeutet übersetzt
soviel wie Kastrieren. Damit bezeichnet man im Küchenjargon das
Herausziehen des Darmes aus noch lebenden Schalentieren vor dem
Anbraten. In Frankreich ist dies wegen des angeblich besseren Geschmacks
allgemein üblich. In Deutschland jedoch verstößt dieser Vorgang gegen
das Tierschutzgesetz, bei uns müssen Schalentiere vor dem Verzeht in
sprudelnd kochendem Wasser getötet werden.
Lexikon der Küchenfachbegriffe: Pâtissier
Ein
Pâtissier übernimmt in einer Küchenbrigade den Bereich des
Küchenbäckers oder auch Feinbäcker genannt. Er bereitet Süßspeisen,
Desserts, Gebäck, Torten und Eisgerichte zu und richtet sie an.
Des weiteren sind Pâtiessiers in Konditoreien, Feinbäckereien und Patisseriebereichen von Hotelbetrieben tätig.
Des weiteren sind Pâtiessiers in Konditoreien, Feinbäckereien und Patisseriebereichen von Hotelbetrieben tätig.
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